케이준 새우 크리올 – 두 가지 프랑스어 기술

Available in: enEnglish (영어)

케이준 새우 크리올 (Cajun Shrimp Creole)은 건강하고 영양이 풍부하며 다이어트 의식이있는 음식으로 죄책감없이 먹을 수 있습니다. 이 두 가지 프랑스어 기술을 따를 경우
케이준 새우 크리올 (Cajun Shrimp Creole)은이 기사에서 볼 수 있듯이 케이준 (Cajun) 새우 크리올 (Cajun Shrimp Creole) 두 가지 프랑스어 기술 외에도 우리가 놓치지 않으려 고하는 풍미와 질감을 앰프에 공유 할 수있는 3 가지 팁이 있습니다.

영양 등급: BroccoliBroccoliBroccoliBroccoli

케이준 새우 크리올 프랑스 기술 # 1

토론 할 수있는 첫 번째 기술은 대부분의 사람들이 당연시하고 받아들이지 않는 것입니다. 나는 심지어 유명 인사 요리사가이 아주 중요한 간단한 단계를 건너 뛰는 것을 본다. 나는 왜 그렇게 단순한 것처럼 명백하게 이것을 건너 뛰기로 결정할 것인가하는 내 마음을 수수께끼 낀다. 프랑스 인은이 기법을 개발했으며 많은 소스에 대한 기초적인 항목이며 매우 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 당신이 숙련 된 요리사라면, 당신은 이미 내가 루에 대해 말하고 있다는 것을 알고 있습니다. 너는 룰이 뭔지 모르면 창피하지 마라. 대부분의 사람들은 룰이 뭔지도 모른다.

Roux는 프라이팬에 버터를 녹여 밀가루로 털어 내고 문지르 기까지 요리합니다. 일반적으로 금발, 너트 브라운, 짙은 갈색은 3 단계의 루어입니다. 각각은 다른 요리 기술에 적용되며 농축력의 수준이 다릅니다. 금발에는 가장 두꺼운 힘이 있고 암갈색에는 가장 두꺼운 힘이있다. 프랑스어로 개발 된 특정 비율은 매우 기억하기 쉽고 따를 수 있습니다. 1 큰술 버터, 1 큰술 밀가루, 그리고 두껍게하는 액체 1 컵. 이 정확한 측정은 매번 작동하여 밀가루를 요리하기에 충분한 지방과 여분을주지 않습니다. 털어 때, 밀가루를 너무 빨리 태울 수 없을만큼 뚱뚱 할 것이다.

룩을 만드는 것은 요리의 필수 부분이며 원시 가루를 소스에 버리는 것과는 대조적으로이 기술을 사용하는 데 익숙해 져야합니다. 원재료 가루를 사용할 때의 문제점은 원재료 가루의 맛과 함께 맛이 나고, 결말 모양이 흰색을 띠게하고, 종종 울퉁불퉁 한 질감을 초래한다는 것입니다. 해결책은 roux를 만들고 이렇게하는 것은 맛, 색깔 및 결과 짜임새에 대한 문제를 해결한다. 당신이 가루를 튀길 때 점차적으로 열매가 많은 향과 향을 취하고 더 이상 가루 같은 맛이 나지 않습니다. 소스에 더해지면 색이 소스의 색과 더 쉽게 섞일 수 있습니다. 마지막으로, 최종 결과물 인 텍스쳐는 덩어리가되지 않습니다. 왜냐하면 지방이 밀가루에 윤활제를 바르고 밀가루가 그 자체에 달라 붙지 못하게하고 덩어리를 막기 때문입니다.


케이준 새우 크리올 프랑스 기술 # 2

논의 할 두 번째 기술은 얼마나 많은 양의 재료를 소스로 만드는지 알 수있는 방법입니다. 대부분의 사람들은 조리법을 읽었을뿐 아니라 조리법이 풍미를 최대로하는 잘 알려진 기술을 제대로 따르고 있는지에 대해 두번 생각하지 않고 정확하게 말합니다. 루어가 버터 1 큰술, 밀가루 1 큰술, 액체 1 컵에 비유하는 것과 마찬가지로, 얼마나 많은 야채를 사용해야 하는지를 아는 것과 비슷한 속임수가 있습니다. mirepoix는 기억하기 쉽고 여러 번 적용 할 수있는 또 다른 프랑스 제작물입니다.

프랑스어의 mirepoix 비율은 토마토 소스의 1 쿼트에이 1 온스 당근, 1 온스 샐러리, 2 온스 양파처럼갑니다. 차라리 야채 무게를 재는 것이 아니라면 1 컵, 1 컵, 2 컵의 잘게 잘린 채소를 섭취하십시오. 케이준 요리에서 mirepoix는 당근 대신 피망을 사용하도록 수정되었습니다. 몇몇 Cajun 조리법은 또한 spicer 고추 유형을 사용할지도 모른다. 그러나 비율은 같지 않습니다. Thats 1oz 고추, 1oz 셀러리, 2oz 양파 소스 1 쿼트. 이 제조법은이 양과 일치하고 결과 향이 우수합니다.

mirepoix는 아름답게 들리는 멜로디와 같이 혼합 될 때 풍미와 음색의 균형을 만듭니다. 야채의 어떤 면도 다른 것에 힘을 가하지 않고 함께 새로운 맛을냅니다. 개별적으로, 당신은 소스 그 자체의 맛 프로필이 훨씬 맛있지 만 소스 또는 소스에 너무 많이 있다고 생각하면 안됩니다.


케이준 새우 크리올 첫 번째 팁

Cajun Shrimp Creole을 요리 할 때 야채가 다 똑같이 부드럽고 부드러운 질감이되도록 조리하고 싶습니다. 대부분의 요리법은 냄비에 모든 것을 버리고 모든 것을 함께 튀기도록 요구할 것입니다. 이것은 세 가지 채소가 모두 다른 시간 동안 조리되어야한다는 것을 고려하지 않습니다.

양파가 완성 될 때까지 냄비에 모든 것을 던지고 채소를 함께 튀기면 셀러리와 피망은 오래 갈증을 느끼지 않을 것입니다. 셀러리가 완성 될 때까지 모든 것을 함께 요리하면 다른 야채는 익히다가 부드럽습니다.

이런 이유로 가장 먼저 가장 열악한 채소를 조리하고 그 밀도에 따라 채소를 점차 첨가해야합니다. 나는 샐러리를 프라이로 시작하고 피망을 넣기 전에 프라이팬을 3 분 정도 준다. 다음으로 나는 셀러리로 피망을 3 분 더 요리하고 양파를 넣습니다. 그런 다음 5 분 동안 피망과 셀러리로 양파를 요리합니다. 마지막으로, 최종 결과는 모든 야채가 거의 같은 질감으로 조리된다는 것입니다.


케이준 새우 크리올 2 팁

사람들은 종종 새우를 제대로 요리하는 법을 모릅니다. 같은 토큰에, 많은 레스토랑도 이것을 잘못 이해합니다. 새우는 당신이 새우의 몸에 물릴 때 잘리는 즙이 많은 질감이 있어야합니다. 새우는 미끄럽고 부드러운 느낌으로 입안에서 튀어 나와야합니다. 새우는 습기가 많고 젖은 스폰지에 물 듭니다. 새우는 조리를 마쳤을 때와 같습니다.

새우를 어떤 용도로든 그리고 어떤 스타일의 요리든지 위해 정확하게 요리하기 위해서는이 기술을 따르고 매번 다육 새우를 먹을 것입니다. 새우는 부드럽고 천천히 조리해야합니다. 새우에 고열을 가하면 새우는 꽉 찬 원으로 뒤집어 질 것이고 이것이 생길 때 당신은 succulence를 잃어 버릴 것입니다. 저온에서 새우를 올바르게 요리하면 새우가 부드럽게 둥글게 말아서 분홍색으로 변하여 새가 둥글게 말립니다. 새우가 분홍색으로 바뀌면 곧 끝내고 곧바로 조리를 중단하십시오.


케이준 새우 크리올 삼 팁

맛을 강조하는 가장 좋은 방법은 우스터 셔 소스와 액체 연기를 사용하는 것입니다. 이 두 가지 물기가 서로 닿아 최종 결과에 최종 마무리를 추가하십시오. 그러나 그 중 아주 작은 양만 사용하십시오. 둘 다 매우 강력하며 크리올을 망칠 것입니다. 우스터 셔 소스는 우마미 맛을 크레올에 더하고 액체 연기는 쾌적한 향기를 더합니다. 이 두 가지 모두 약간의 논의가 필요합니다.

우스터 셔 소스는 식초, 설탕, 멸 치, 마늘 및 양파를 기본 형태로 만듭니다. 그것의 만든 방법에 많은 변화가 있지만, 이들은 주요 성분입니다. 우마미 풍미의 핵심은 멸치가 강한 우마미 맛으로 유명하기 때문에 멸치에서 파생 된 것입니다.

많은 사람들이 액체 연기가 실제로 연기처럼 맛이 나는 일종의 화학 물질이라고 믿는 것을 궁금해합니다. 그러나 액체 연기는 그것이 말하는 바로 액체 연기입니다. 다음은 연기가 액체 연기가되는 방법입니다. 기본적으로 히코리, 사과 또는 메스 키트와 같은 맛이 좋은 나무를 들고 난로에서 나무를 물 냄비로 태 웁니다. 나무는 연기를 없애고, 물은 냉각 된 굴뚝으로 연기 안으로 증발합니다. 증발 된 증기는 연기가 물속에 갇혀 물속으로 되돌아갑니다. 물이 모으고, 그것은 액체 연기를 얻기위한 과정입니다.


요리법 카드

Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Cajun Shrimp Creole
Cajun Shrimp Creole
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Cajun Shrimp Creole is a healthy, nutrition rich, and diet conscious food that you can eat with out guilt. If you follow these two french techniques ... read more
Cajun Shrimp Creole
Votes: 0
Rating: 0
You:
Rate this recipe!
Cajun Shrimp Creole is a healthy, nutrition rich, and diet conscious food that you can eat with out guilt. If you follow these two french techniques ... read more
BigOven - Save recipe or add to grocery list Yum
Servings Prep Time
people 15minutes
Cook Time
25minutes
Servings Prep Time Cook Time
people 15minutes 25minutes
Ingredients:
Ingredients:
Instructions
Print Recipe

  1. Gather the ingredients for making Cajun Shrimp Creole. Then read the tips found here.

    Shrimp Creole - Ingredients
  2. Dice the sausage.

    Shrimp Creole - Sausage Diced
  3. Dice the celery.

    Shrimp Creole - Celery Diced
  4. Dice the peppers.

    Shrimp Creole - Bell Pepper Diced
  5. Dice the onions.

    Basil Pesto Chicken Pasta - Dicing onion
  6. Fry the Portuguese sausage with 2 tbsp olive oil for about 5 minutes.

    Shrimp Creole - Sausage Frying
  7. Add celery and 2 tbsp butter and fry for about 3 minutes.

    Shrimp Creole - Celery Frying
  8. Add bell peppers and fry for about 3 minutes.

    Shrimp Creole - Bell Pepper Frying
  9. Add onion and continue to fry .

    Shrimp Creole - Onion Frying
  10. Stir in onion to combine, add bay leaf and fry vegetables for about 5 minutes until onion begins to look translucent.

    Shrimp Creole - Bay Leaves
  11. Add diced tomatoes, water, broth, and Old Bay seasoning. Bring to simmer, set a kitchen timer for 15 minutes. While simmering make the roux.

    Shrimp Creole - Water and Broth Added
  12. On the side in a frying pan make the roux by melting 3 tbsp of butter with 1 tbsp olive oil on medium heat.

    Shrimp Creole - Building Roux
  13. Turn down the heat to medium low and whisk in the flour and dry mustard, whisking often fry for about 5 minutes.

    Shrimp Creole - Butter
  14. When finished with the roux, turn your attention back to the creole, and check the kitchen timer. When 10 minutes have elapsed add parsley, garlic, and green onions to the sauce and stir in to combine.

    Shrimp Creole - Adding parsley and garlic
  15. Next, stir in the roux, and keep stirring often.

    Shrimp Creole - Adding Roux
  16. After the 15 minutes has expired on the pitch timer the simmer is complete. Turn heat down to low, add the shrimp.

    Shrimp Creole - Adding Shrimp
  17. Gently cook the shrimp to the point that they curl and turn pink. Remove from heat immediately, and serve over rice.

    Shrimp Creole - Cooking Shrimp
Nutrition Facts
Cajun Shrimp Creole
Amount Per Serving
Calories 412 Calories from Fat 216
% Daily Value*
Total Fat 24g 37%
Saturated Fat 9g 45%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 7g
Cholesterol 220mg 73%
Sodium 1612mg 67%
Potassium 445mg 13%
Total Carbohydrates 20g 7%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 7g
Protein 28g 56%
Vitamin A 20%
Vitamin C 51%
Calcium 9%
Iron 12%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Recipe Notes

Chef Tips: Making Great Cajun Shrimp Creole

This meal is simple to make following the directions carefully is the key to success. Please read about the French techniques used in this recipe and my three tips discussed this article before diving into the recipe. These techniques and tips surely make this meal a great one. Be sure to always start with preparing your vegetables and measuring all the ingredients before you start cooking. This will ensure that you don't forget something essential. Preparing everything in advance before cooking is called "mise en place" in French and in general is a practice followed in professional kitchens. It means to have all the ingredients arranged and in place. This recipe is intended to be served with rice that is smothered with the sauce and shrimp. However, you may choose to have it on the side next to rice.

Be sure to use a heavy stainless steel stock pot large enough to cook all of the vegetables and finally make the sauce.  You want something with a wide enough base to cook the vegetables, and that is tall enough to make the sauce.  I avoid using nonstick stock pots for recipes that don't need them. It saves on their wear and also cooking food on high heat can damage nonstick ware.

Serving Size = 2 cups

If you like this recipe try also:


Sharing is caring!