Five Guacamole Rules 과카몰리에 대한 규칙 5가지

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과카몰리는 심장에 좋은 영양가가 풍부한 음식이랍니다. 만드시기 전에 모르고 계셨던 5가지 규칙들을 지키신다면 아주 맛있게 드실 수 있는데요, 먼저
알아야 하실 점이 있어요. 이번 레씨피 뿐만 아니라 과카몰리를 필요로 하는 다른 음식들에도 이 규칙들이 적용 돼야한다는 것이에요. 어느 음식이던 그 무엇보다도 신선한 재료를 선정하는게 중요하단거 아시죠? 그럼 지금부터 아보카도의 역사와 함께 선별 방법, 과카몰리 양념 과정이 까다로운 이유, 저장/보관 방법에 대해 알아보도록 해요.

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Guacamole Rule # 1 과카몰리 규칙 첫번째

아보카도에 대해 제일 먼저 알아야 하실 것은 바로, 모든 아보카도들이 동일하지 않다는 점이에요. 아보카도에도 나름 흥미로운 역사가 있는데요, 이 글을 읽고나시면 왜 한 종류의 아보카도만을 고집해야 하는지 알게 되실거에요. 마트에 가서 보시면 주로 하스(Hass) 아보카도, 그리고 하스가 아닌 아보카도를 보실 수 있는데요, 짐작 하셨나요? 바로 하스 아보카도를 사셔야 한다는거에요.

하스 아보카도의 역사를 거슬러 올라가자면.. 루돌프 하스(Rudolph Hass) 라는 분이 아보카도를 열렬히 사랑하는 팬인 라이드아웃(Rideout) 씨에게서 아보카도의 묘목을 사오게 됩니다. 묘목을 자신의 과수원에 심어 아보카도를 수확한 하스씨. 그런데 아보카도의 맛이 너무도 좋은겁니다! 그 후 이 모수(어미나무) 에 특허를 받기까지 했어요. 아보카도의 맛을 본 후, 사람들은 너도나도 씨앗을 심어보고 다른 종자의 아보카도 나무와의 이종 교배도 시도해 봤지만 그 나무들에게서 수확된 아보카도의 맛은 모수의 아보카도 맛에 비해 확연히 떨어졌답니다.

아보카도의 맛을 기대했던 만큼 실망도 컸지만 사람들은 포기하지 않았고 다른 방법을 찾아 시도해봤어요. 바로 모수의 가지와 어린 묘목을 접붙히기 한 것인데요, 이 방법으로 자라게 된 나무는 모수와 똑같은 형질을 갖게 되었습니다. 그후 이 과정으로 여러 그루의 아보카도 나무들이 자라나게 되었고, 하스(Hass) 아보카도는 세계에서 최고의 아보카도로 알려졌죠. 북미에서 생산된 아보카도의 80퍼센트는 바로 하스 브랜드랍니다.

Guacamole Rule # 2 과카몰리 규칙 두번째

두번째로 아셔야 할 것은 적당히 잘 익은 아보카도를 쓰셔야 한다는 점이에요. 아보카도의 껍질이 짙은 보라색 또는 거의 검정색에 가까운 색 이라면 잘 익었다는 뜻이에요. 덜 익은 아보카도는 아직 단단해서 으깨기가 쉽지 않을뿐더러 약간의 쓴 맛도 난답니다.

간혹 아보카도를 억지로 빨리 익히려 오븐이나 전자렌지에 넣어 열을 가하는 분들도 있는데요, 저 자신도 언젠가 과카몰리가 너무 먹고싶어 아직 안 익은 아보카도를 억지로 익혀보려고 이 방법을 썼었답니다. 그러나 결과는? 시간과 전력 낭비였어요. 아보카도가 익는 시간을 조금 앞당기고 싶으시다면 종이봉투 안에 넣어 봉투 윗 부분을 접어주세요. 바나나에도 이와 같은 방법을 쓰실 수 있는데요, 정말 빠른 시간을 기대하지는 마세요.

Guacamole Rule # 3 과카몰리 규칙 세번째

최고로 맛있는 과카몰리를 만들고 싶으세요? 그렇다면 드시기 하루 정도 전에 미리 만들어 놓으시는 것이 가장 좋답니다. 과카몰리를 만드실 때 가장 까다롭고 어려운 부분이 조미료의 양 조절인데요, 이런저런 시즈닝을 넣어가며 맛을보며 조미를 하다보면 실패하게 돼 있답니다. 그 이유는 과카몰리를 만든 직후와 어느 정도 시간이 지났을 때의 맛 차이가 확연히 다르기 때문이에요. 좋은 레씨피를 찾아 설명대로 만드신 후 인내로 기다려주세요. 그러면 더욱더 풍부하고 맛있는 과카몰리를 드실 수 있답니다.

Guacamole Rule # 4 과카몰리 규칙 네번째

과카몰리의 맛이 풍부하게 만들어지기 까진 . 약간의 매운맛을 더하는게 필수인데요, 카이옌 고추가루와 큐민가루를 넣는 것이 가장 좋답니다. 하지만

Guacamole needs a little bump and zing to increase its flavor profile. It is essential to put a little amount of heat into your guacamole. This is best way to give guacamole a little bump is with Cheyanne Pepper and Cumin. However, be very judicious with Cheyanne Pepper as it is very hot. Only use a very small amount of Cheyanne Pepper and Cumin, and if done correctly, no one should be able to distinguish that there is either of the spices in your guacamole. However, there will be this interesting note of flavor that no one will be able to lay a finger on and they will think you are a genius at making guacamole.

Now for the zing it is necessary to put a significant amount of lime juice and salt. Lime juice and salt will not only give the guacamole great flavor but also aid in the preservation of the guacamole. These four spices mentioned above are essential to guacamole making and when mastered will always make guacamole taste great.

Guacamole Rule # 5 과카몰리 규칙 다섯번째

과카몰리를 만드시고 난 후, 안에 들어있는 아보카도는 산화 되기 시작하는데요, 그렇게 되면 과카몰리의 색깔은 점차 진해지면서 검정색으로 변하게 됩니다. 이 과정을 느리게 하는 방법이 있는데요, 그 중 제가 권하는 방법은 바로 랩을 과카몰리의 표면 바로 위에 씌워 공기가 통하지 않게 하는 것이에요. 과카몰리를 담은 용기 위로 랩을 덮으시면 그 사이로 공기가 들어가기 때문에 효과가 없답니다.

After making guacamole the fruit will begin to oxidate and turn the guacamole black. There are a few ways that you can slow this process. The method I recommend is to put plastic wrap directly on the guacamole and not let any air get to the fruit. Do not just stretch the plastic over the container you put it in, this traps air under the plastic which actually defeats the purpose.

이 밖에 제가 해 본 방법은 소량의 물을 과카몰리 바로 위에 부어 주는 것인데요, 이 방법도 역시 과카몰리와 공기의 접촉을 막아주고, 과카몰리 안의 지방이 물과 잘 섞이지 않기 때문에 효과가 있답니다. 드시기 전에는 물을 덜어내시면 되는데요, 이 방법을 이미 한 번 쓰셨다면 그 다음부터는 권해드리고 싶지 않아요. 몇 번 이고 물을 부어 저장하게 되면 수분이 점차 과카몰리와 섞이게 되기 때문이죠.

Another method that I have tried and have had success with is to pour water over the top. This works really well as it is a sure way that no air can touch the guacamole and because the fats in it won’t mix with water. When you want to use the guacamole dump off the water and enjoy. However, there will be some small remnants of water left behind, which is fine for the first use, as you can just mix the extra moisture in. For the second and third use I don’t recommend covering with water as there will be too much water in the resulting guacamole.


Guacamole Health Benefits 과카몰리가 주는 건강상의 이익

과카몰리가 우리에게 주는 건강상의 이익은 바로 주 재료인 아보카도의 건강한 지방에서 나오는데요, 이 건강한 지방은 심장에게 좋답니다. 또한 나쁜 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 반면 좋은 콜레스테롤의 수치를 높여주죠. 아보카도에는 비타민 K, 비타민 C, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 E, 엽산 그리고 포타슘이 풍부하게 함유되어 있어요. 마지막으로 아보카도의 좋은 지방은

The health benefits of avocados is primarily derived from the heathy fats found in them. These healthy fats are good for your heart and lower your bad cholesterol, while increasing your good cholesterol. Avocados are good source of vitamin K, folate, vitamin C, potassium, vitamin B5, vitamin B6, and vitamin E. Finally, the fat in avocados help you absorb the fat soluble nutrients in other plant based foods.


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Servings Prep Time
portions 15minutes
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Ingredients:
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Instructions
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  1. Gather the ingredients for making guacamole. Then read the tips found here.

    Guacamole - Ingredients
  2. Slice avocados around the pit lengthwise.

    Guacamole - Slicing the avocado around the pit vertically
  3. Knock the pit with the knife aiming to get the knife stuck half way in the pit, twist the pit with the knife to remove.

    Guacamole - Removing the avocado pit
  4. Dice the bell pepper.

    Guacamole - Dicing the bell pepper
  5. Dice the onion and set the onion and bell pepper aside until ready to use.

    Guacamole - Dicing green peppers and onions
  6. Wash the cilantro and clean the leafs from the stems. A quick way to do this is to shave the cilantro with a knife at a diagonal bias. The leaves will catch to the knife and rip away from the stem.

    Guacamole - Shaving the cilantro
  7. Chop the cilantro to fine bits.

    Guacamole - Chopping cilantro
  8. Add all ingredients to a bowl and mash the avocados with a fork.

    Guacamole - Mashing the avocados
  9. Put in a glass dish and serve.

    Guacamole
Nutrition Facts
Guacamole
Amount Per Serving
Calories 126 Calories from Fat 99
% Daily Value*
Total Fat 11g 17%
Saturated Fat 2g 10%
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 7g
Sodium 499mg 21%
Potassium 382mg 11%
Total Carbohydrates 8g 3%
Dietary Fiber 5g 20%
Sugars 1g
Protein 2g 4%
Vitamin A 4%
Vitamin C 22%
Calcium 1%
Iron 3%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Recipe Notes

Chef Tips: Making Great Guacamole

Ingredients are important when making this guacamole recipe. If you use the best ingredients then your guacamole will turn out for the best.  Although most recipes for guacamole do not call for lemon juice, I add it to aid in preserving the guacamole. Lemon juice is a stronger acid than lime juice and will help keep the guacamole longer. Also when you store the sauce to use another day, store it either with plastic stuck directly on the guacamole or with a layer of water over the top. I also avoid putting tomatoes in my guacamole, tomatoes once ripened and cut up deteriorate fast. Possibly faster than the avocado, so I only put tomato in when I have a plan to use all of the guacamole in a single session.

This recipe makes 8 servings that are 1/4 cup in size.

Serving Size = 1/4 cup

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